Historia del vino

Introducción

Los principales restos que hasta el día de hoy se han encontrado en Alaska y alguna zona de La Amazonia. Aunque realmente donde comenzó el cultivo más o menos intensivo de la vid es en el actual Irák (Mesopotamia).

En el Mesolítico, 9000 a.C., las poblaciones más asentadas (agricultores-ganaderos) poseían diferentes variedades de vid, destacando:

1. Vitis vinifera pontica (Mesopotamia) madre de la actual Pinot noir.
2. Vitis vinifera orientalis, asentada en el valle del Jordán (Israel).
3. Vitis vinifera occidentalis, cultivada en el antiguo Egipto.

Mitos y Leyendas

El pueblo Fenicio procedente de la ciudad Siria de Tiro transportó la Vitis vinifera hasta la Península Ibérica (España y Portugal) asentando el cultivo junto al del olivo (Olea europaea), aunque en nuestro país existía un pariente salvaje del olivo el "acebuche". A este pueblo le siguieron griegos y romanos.

Las deidades fueron cambiando de nombre aunque su significado era el mismo; así para los griegos fue Dionisos y para los romanos fue Baco. El vino era consumido únicamente en fiestas y su consumo nunca era diario. Se convirtió así en cultura, ya que se le ofrecía culto obligado. A las reuniones para gozar de él se las conocía como fiestas dionisiacas.

En el caso del pueblo romano, mucho menos religioso, el consumo se normalizó, aunque heredaron las reuniones para ensalzar al dios Baco pasando éstas a llamarse bacanales.

En el año 189 a. C. un edicto prohibió las fiestas públicas en las vías de la ciudad ya que en ese año hubo más de 700 detenidos en Roma por culpa del dios Baco o Dionisos (todos ellos disfrutaban de la misma bacanal).

El vino, o los dioses que le representaron, fueron modelo para los grandes escritores de la antigüedad: Virgilio, Homero o Marcial, y numerosas también son las muestras en relieves, mosaicos o esculturas.

El Vino de la Antigüedad

Vino de Ismaros, conocido por su mención en La Odisea, según cuenta la leyenda este vino embriaga al cíclope Polifemo y gracias a eso, Odiseo pudo huir de la isla.
Vino de Creta, elaborado con uvas pasas.
Vino de Cos, unión de vino tinto y agua de mar.

El Vino de la Edad Media

Con la caída del Imperio Romano y las invasiones bárbaras, el cultivo de la vid se redujo, aunque no llegó a desaparecer. Por el contrario, en España, con la invasión musulmana en el año 711 d.C. y pese a que el Corán prohíbe el consumo de alcohol, el viñedo elevó sus hectáreas de cultivo.

Pero el verdadero auge del vino se produjo gracias a la religión cristiana ya que la sangre de Jesucristo fue asumida al vino. Los grandes maestros del vino no fueron otros que los frailes y monjes de la edad media, en ellos nacieron vinos como el Champagne.

El cristianismo destrona al dios Baco pero aporta una legión de santos protectores de la vid y del vino: San Roque, San Morando, San Kilian, San Urbano, San Vicente mártir, San Goar. La vid y el vino se extendían hacia el este europeo llegando a países como Hungría.

La Expansión Americana

La Vitis vinifera fue introducida en México por los españoles en el siglo XVI, y de allí paso a California. En 1769 los franciscanos plantaron las primeras vides españolas en San Diego. En 1824 se creo en Los Ángeles el primer viñedo de explotación comercial.

Francisco Carabantes, uno de los conquistadores del Perú, introdujo el cultivo de la vid a la vez que instruían a los indígenas de Cuzco, de aquí paso a Chile, extendiéndose hacia el sur y, en tiempo de la colonia, este cultivo fue objeto de reglamentación por parte del gobierno español, que pretendía defender así las exportaciones a América.

La introducción de la viña en Argentina también se remonta al siglo XVI cuando los españoles tomaron posesión de la Pampa. Después, bajando de las altas planicies y de las regiones mineras de Bolivia llegaron al piedemonte andino. La viña plantada por los franciscanos y los jesuitas con la paciente e ingeniosa obra de los habitantes de Cuyo, y los sistemas de irrigación inventados por los inmigrantes italianos contribuyeron a la formación de los llamados oasis vitícolas. Los conquistadores portugueses hicieron lo mismo en Brasil.